Noci, sono buone e fanno bene. A casa mia non mancano mai, da quando quella piantina dietro casa dei miei non si dimentica mai di buttarne giù un paio di casse che, come da tradizione, diventano il passatempo serale di mio papà. Eh sì, perché pulirne e aprirle (ovviamente senza farne una poltiglia) richiede mani esperte e pazienti. E così mi ritrovo sempre con un po’ di queste piccole bontà della stagione autunno/inverno per arricchire il muesli della mattina.
Qualche giorno fa ne ho fatto un doppio perfetto con un altro ingrediente che da quanto siamo in pista con pappe e pappine è sempre presente in frigo, le carote. Nasce così questo dolce poco dolce di noci e carote.
Passo agli ingredienti:
- una tazza di carote grattugiate
- una tazza di noci tritate grossolanamente
- 1/4 di tazza di olio EVO
- una tazza di latte di mandorla
- una tazza + 1/4 di farina (meglio se integrale o del tipo “1”)
- 1/4 di tazza di zucchero di canna (ma anche meno)
- un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
Impastare nel mixer prima gli ingredienti umidi e poi unire le polveri.
Cuocere in forno a 180° per 50 min.
IDEE. Mentre impastavo mi sono venute in mente le prossime varianti: mele grattugiate al posto delle carote con un pizzico di cannella, oppure pere e cioccolato, mandorle al posto delle noci. Proverò e vi saprò dire.
panemarmellata 
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